你常吃的这种肉, 是一级致癌物! 为了身体健康, 希望管住嘴

肉类在进行加工制作时,一部分的亚硝酸盐会转变成亚硝基,然后会和肉类中丰富的蛋白质分解的产物结合,就会形成N-亚硝基化合物。

大多数的N-亚硝基化合物都会致癌,人体长期食用加工肉,就会增加患胃癌、结肠癌的风险,对男性的前列腺癌,女性的乳腺癌等也有促进作用。

虽然加工肉会致癌,但是偶尔吃一点也无妨,不用太过于担心。

你常吃的这种肉, 是一级致癌物! 为了身体健康, 希望管住嘴

这些食物也要少吃除了加工肉之外,还有以下这些食物,也含有亚硝酸盐。

①虾皮、鱿鱼丝等海产品,且腥味越大的隐藏的致癌物越多;②腌制的咸菜,白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐相对高;③存放不当的隔夜菜,如果没有储存好,会滋生细菌,产生亚硝酸盐,尤其是鱼、肉等蛋白质含量高的食物。

肉,是我们每天都需要摄入的食物之一,但是有一种肉,它被世卫组织下属的“国际癌症研究机构”认定为一级致癌物。

这种肉,就是超市中经常售卖的加工肉,所以,当人们提到加工肉时,就会将其和癌症联系起来。

方便面不含致癌物 图-1

什么是加工肉加工肉,指的是经过腌渍、盐腌、烟熏、发酵等方式进行加工,让肉的风味发生改变,并延长肉类保质期的肉制品。

常见的加工肉有,培根肉、火腿肠、腊肠、腊肉、熏肉、熏肠、熏鱼等。

这些肉类,都使用了亚硝酸盐、硝酸盐等食品添加剂进行腌制,这样不仅可以让肉看起来诱人,还能防腐抑菌。

我们自己家里做的腊肉、腊肠、酱牛肉等,并不会使用亚硝酸盐或硝酸盐,所以不属于加工肉,可以放心食用。

方便面不含致癌物 图-2

加工肉为何致癌亚硝酸盐,本身是不致癌的,但它属于潜在致癌物,因为它会转化为N-亚硝基化合物,是一种毒性很强、致癌物很强的物质,最常见的就是亚硝胺。

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